el cielo azul:料理(和食とその他)

カテゴリ：料理(和食とその他)

• わがやっは～焼き鳥屋さん！！
  [ 2010-04-14 09:26 ]
• 飛騨の美味しい郷土料理
  [ 2010-04-07 09:36 ]
• GOGO!水炊き
  [ 2010-03-31 11:56 ]
• あら、いと旨し！
  [ 2010-03-23 10:28 ]
• 初☆バターチキンカレー
  [ 2010-03-17 11:12 ]
• 蒸し器でそのまま温野菜
  [ 2010-03-10 10:25 ]
• お腹が喜ぶガッツリご飯
  [ 2010-03-09 11:28 ]
• たらのこって…まだらのこ
  [ 2010-02-26 09:18 ]
• 目を瞑りたくなる美味しさ
  [ 2010-02-24 10:21 ]
• ひとりのご飯あれこれ
  [ 2010-02-13 10:09 ]

2010年 04月 14日 わがやっは～焼き鳥屋さん！！

外気温は低いながらも、家の窓ガラスから着実に燦々と太陽の力を感じます♪
もっともっと力をつけて私たちに元気をくれるといいなぁ。
ひなたぼっこしながら目を細めて見上げています。もうひざ掛け要らないかな。



先日の〝我が家は焼き鳥屋さん♪〟
花見の時期だからか家でも焼き鳥が食べたくなって、
朝、串に通してお酒をふって冷蔵庫に入れておき、帰ってきてから焼くだけなので
この刺す手間だけなんですよね。


レバー、もも、すなぎも、二本づつ^^


レバーのみタレ、それ以外は塩にしてみました～。


併せるのはキャベツの塩昆布サラダ。
春キャベツが出ると何度も食卓に上ります。
おいしいんですyo.

①キャベツを食べやすい大きさに手でちぎって
②塩こんぶをパラパラふって
③ごま油を少々回しかける

塩昆布の塩気がごま油と合わさって甘いキャベツにコーティング！
キャーいくらでも食べれちゃいます。
単純で知っているようで知らなかったキャベツの塩昆布サラダはお店で盗んだもの^^
これ大き目のどんぶりと同じ大きさです^^;


鶏手羽も塩を振ってグリルで焼くだけ～。
皮は外がカリッと中はプリリン♪
ジューシーで間違いなく美味しい手羽^^


CMで上戸 彩ちゃんが｢我が家は焼肉屋さん！｣って歌っているけれど、
このフレーズ焼きながら何度替え歌したことか！(爆)
家焼き鳥、簡単で美味しくてお安くてバンザーイ！メニューです。



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2010年 04月 07日 飛騨の美味しい郷土料理

岐阜県の北部に位置する飛騨高山へ旅行に何度か行ったことがあります。
宿は飛騨のご夫婦で経営している木造の広い旅館が気に入っていつもそこでした。
観光客の多い時期に行っていないせいで静かで2泊3泊と長居して楽しみます。
飛騨山脈があって空気が澄んでいて美味しい！
空気が美味しいっておかしいんですけどね^^;

宿のご主人様はマメな方で朝から山に入ってぜんまいやふきのとう、こごみと採
って、料理上手な地元育ちの奥様が飛騨の郷土料理にして出してくださいます。
素朴で贅沢なお料理にご主人様との会話が知識満載で楽しくしっぽり宿が高級レ
ストランに感じます。


そこで食べさせて頂いたのが忘れられずにウチで作る飛騨料理があります。


ピン！ときた方もいらっしゃるとは思いますが、朴葉(ほうば)味噌。
味噌に酒、砂糖、ごま油少々を混ぜ、あれば山椒そこに厚めスライス椎茸と
その旅館が考えて入れたさいの目ピーマンを同じように混ぜ、ネギを刻んで
別においておきます。

本来は大きな朴の木の葉っぱを乾燥させたものを使います。
カラカラに乾くと長く保存でき、使う時に水で濡らして味噌を乗せるのですが、
旅行に行った時や物産展でないと売っていないので前回飛騨に旅行した時に、
朴の葉が象られた陶板を買っておきました。


その陶板に先ほどの味噌を乗せネギを載せウチでは夕飯のおかずになるように
牛肉の薄切りを乗せましたが、宿では朝食にも出てくる朴葉味噌は
牛肉は乗っていなくて至ってシンプルでした。
現地では飛騨牛ステーキを別に食べれますしね^^
っで、ステーキが乗っている朴葉味噌を検索で見つけましたがそれはきっと
うちと同じ郷土料理をアレンジしているバージョンではないかと思います～


飛騨コンロで焼きます。
うーこれで一気に気分は飛騨へ。

でもアルミホイルに乗せてトースターでも焼けますので食べて見たい方は
その方法で簡単に作れます♪


焼いていいる間に、旬の食材2つ。
まずはアサリの酒蒸。
春ですね～！
朴葉味噌の味が濃いのであっさりお酒とニンニクだけで作ります。


ホタルイカの酢味噌和え。
今年はホタルイカが大漁だとか。


って食べている間に焼き上がり～。
牛肉にも火が通り、周りの味噌が焼けて芳ばしい香りがしてきます。
また上からネギを載せて混ぜていただきます。

因みにこの量×3回焼いていますよ。


ご飯に乗せても抜群に美味しいです。
オットはご飯3膳たいらげました～(^o^)

飛騨はまだ寒くて桜は今月中旬から5月だな～。





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2010年 03月 31日 GOGO!水炊き

今日で3月も終わりですね。
早かったな～3ヶ月。
残りの今年も有意義に使わないとね。

昨日とっても寒かったので今年最後の水炊き～決行！
母が新聞かTVかで仕入れた〝水炊き〟レシピでいつも作ります。
メモもボロボロになってきたので覚書の意味もあって今日は書きます。


鶏の大きめのぶつ切りになった骨付き肉700gを熱湯でさっと茹でて
湯は捨て鶏はザルにあげる。

再度、水1.5Lとザルにあげた鶏を入れて強火にかけ沸騰させる。
沸騰したら弱火にして5分煮て火を止める。
ここまでが下準備で、実際食べる時に鍋を温めてポン酢をつけて食べます♪


水菜と長ネギとキャベツと豆腐だけのシンプル鍋。
入れてもあとはシメジくらいかな。
ほかの具を盛りだくさんにせずに鶏を楽しみます。
鶏は煮すぎは厳禁なので私は一旦取り出しておきます。


水菜キャベツ豆腐を入れて少しづつ骨付き肉を入れながら食べます。
ゆずを絞って♪♪


美味しいーーー！！！
大好きな水炊き☆



骨付きの鶏を食べ終えたら鶏つくね～♪

<作り方>
・鶏ひき肉　　200g～300g
・長芋すりおろし　　50g
・卵白　　1/2個
・塩　　小さじ1
・砂糖　　大さじ1/2

手で良く混ぜて冷蔵庫で寝かしておく。
これをスプーンで鍋に入れていきます。
火が通ったら出来上がり♪



卵白と長芋の力を借りてふわっふわのつくねです(^^)v
出汁も鶏から出る出汁だけでさっぱりシンプルでしつこくないので飽きずに
15個くらいのつくねもぺロッて食べれちゃいます。


寒い日にハフッって食べるお鍋は最高に美味しい～♪


やっぱり〆は雑炊でしょう！
ご飯を入れてさっと煮たら卵を回し入れてもうでき上がり(塩少々を振っても可♪)
お皿によそってから青ネギを散らしてちょこっとポン酢^^
あ゛～美味しい！！！

水炊きに始まって水炊きに終わる我が家のほっこり鍋です。

そろそろ春に向かって一気に暖かくなってほしいですね～。




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2010年 03月 23日 あら、いと旨し！

この日は仕事が終わってぎりぎりに今日のご飯をゲットしようとデパ地下に飛び込み、
お刺身か焼き魚用の魚なんかがセールにでもなっているかな~なんて^^
意気揚々と魚売り場にいったらガラーン。

ど、どうしよう、肉に変更か！？と思っていたところで店員さんがワゴンにのせて
持ってきたのが美味しくてお安くて庶民の味方。
〝ブリのあら〟



魚の気分だったし、天然ブリだしこれにするか！…お値段1パック100円なり。
ずっしりと重くて下側には大きな骨も見える。んーと悩んだ末(わずか3秒^^)
骨ばかりで身が少ないといけないので2パックいっちゃう？なんて大盤振る舞い。
あっという間に私と同じように夕飯を何にしようか途方に暮れていた方々が
ワゴンに群がり始めた時には既にパックを掴んですり抜け、
グズグズしていられないのですぐにレジを済ませて、鮮度を保つ為の氷を乗せて、
そこからまた電車に乗ってえっちらおっちら…



家まで帰ってきましたが重いのなんのって。
2パックも欲張りましたからネ^^;この時点で22時は過ぎていたかな。

大根を下茹でして、圧力鍋でブリのあら煮にしました。
時間をおかないと美味しくないので、お風呂も先に入り準備万端で食卓に着きました^^


滲み滲みのブリ大根が2日分も出来ました。
骨も多いですが、身も沢山！
ちょっと肌寒かったりして煮魚が食べたかったので満足満足～。


遅い時間にかなりのボリューム。
だってお腹がペコペコだったんですものぉー。
消化良さそうだしよしとする。これがいけないのよねｘｘｘ


・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・


じゃじゃーん。
実は先週同じデパ地下で同じように会社帰りに鯛のお頭買いました。
ブリのあらに気をよくしちゃったからね。


天然の真鯛の頭が4つ入って200円^^
コリャー潮汁かなと買いましたが、、、


鯛ご飯に決定♪
グリルでしっかり鯛を焼いて、ご飯と一緒に炊きました。


少し、醤油が入りすぎましたが、鯛の出汁と身がとっても美味しかったー。
腐っても鯛というけれど、あらでも鯛でした。

慌てていて、身がよく写っていないですね^^;ほっぺの身も鼻筋(?)からも
沢山身が取れました。優しいお味で大成功！


レンコンの挟み焼をご飯炊いている間に作って、前に漬けておいたカブのお漬け物を出しただけ。
全体の写真も何故か無くて、相当慌てた風ですがお許しくださいませ^^


こんな先週〝あら〟ご飯2連発でした～。



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2010年 03月 17日 初☆バターチキンカレー

きのうは驚くほど暖かくて思わず半袖になっちゃいました^^;
横芝光町(成田付近)で25.7℃の観測があり関東で早くも今年初の夏日！！！
暖かいってすばらしい^^


でも早速今日と明日は真冬の気温にUターン(><;)
寒いねー。
薄いブルーの空には綿あめをちぎって満遍なく敷き詰めたように
雲が浮かんでいてそこから偶に日が差します♪
昼間だけでも少し晴れ間を楽しみたいってまたまた大物洗濯しちゃいました。
乾くかなー^^;



先日、無印で買ったバターチキンカレー。
食べたことが無くて、美味しいと聞けば絶対食べたい。。。
偶然無印でレトルトに出会って即買したのでした。
いつ食べよう☆なんてワクワクしていた割りになかなか食べる機会がなくて、
いつのまにやら棚に放置。

手抜きと気持ち復活を合わせてやっと食べました^^



coccoさんにご飯が合うと伺ったのでバターチキンカレーライス。
色は濃い色ではなく黄色が強くココナッツが入っているみたいで少し白い。
テンション上がる瞬間です♪
ブロッコリーとゆで卵をのっけて。
カイワレ添えていただきまーす。


んっ！！！
これか。。。
(^-.^)ψオイスィ～。

カシューナッツペーストがいい深みと甘みを出してて、バターの香りと
しっかりカレースパイス本格風でチキンに合う～でも辛さは控えめ。
レトルトがいまやこんなところまできているとは！！！



やっぱりVIVA!!MUJI!
初☆バターチキンカレー、レトルトスタートでしたが美味しさがちゃんと伝わりました。
次回はインド人の作るバターチキンカレーを絶対食べるぞー！


って思ってますが、またMUJIのレトルトも買っちゃうかも^^



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2010年 03月 10日 蒸し器でそのまま温野菜

昨日は私の仕事が休み＆オットが出張中の為、夜の一人ご飯を18時半ごろに
済ませることが出来ました^^こんなことって無いから嬉しい～。
しかも雨だったのでしいちゃんの散歩もお休み。

一人で食べる夕飯には2大メニューがあります。
①麺
②蒸し野菜

おとといは焼きうどん。
昨日は蒸し野菜にしました。



今はマストラッドやルクエでラバーで出来た電子レンジ調理グッズが
いろいろ出ていますが、相変わらずのちょっと古臭いスタイルで。。。

18cmのルクルーゼに18cmの蒸し器を乗せていますが、油はねガードを間に
挟んで乗せると突然ガクッとひっくり返ることも無く安定するので
小さめの鍋でも簡単に蒸せます。
2人で食べる時はこれをただ2段にします^^

この日の材料は
新じゃが、さつまいも、人参、蓮根、ソーセージ、卵です。
蕪にキャベツにきのこに…って思っていたのにコレにて満員御礼♪



ビールを用意して…^^♪



つけダレは市販のドレッシングにお任せ。
左からゴマドレ、真ん中は蒸し料理用に買っておいた〝エコナ 国産にんにくの
おいしさたっぷりドレッシングソース〟右はゆずこしょう。

期待のにんにくドレッシングはもっとニンニクくささがあるかと思ったけれどおとなしい。
ニンニク足したくなりました^^;でも味は美味しい。
外蓋を開けると中口のところが工夫されて、細い口にキャップが…。

なんの違いがあるのかと思ったら、今までは倒すだけで中身が出てドレッシングの
油が先に出ていましたがボトルのお腹を押したときに中がでるように…
すなわち油だけが先に出ないように混ざって味が均一に出る優れもの～！
こういう企業努力が嬉しいです。

後から気が付いたのは本当のゆずがあったから絞って食べればよかった～(＞＜)
いつも慌てるので、こんな後悔ばかりです。。。(*へ*)



蒸しあがりはこちら。
特別なんてことないんですけど、ホカホカの根菜たちが大好きです。
真ん中の卵は、殻の周りを良く洗ってキッチンペーパーを敷いて立てただけですが
一緒に蒸されてゆで卵になっているはずです。
私のちょっとした楽しみ☆


殻をつるんと剥くと、白身も黄身もふわふわゆで卵登場～♪
にんにくドレッシングをかけていただきました。
ゆで卵とは違って最高～！！！


ビールをチビチビ。
しいにさつまいもを取られながらも楽しい夕飯でした。



こちらは最高気温14℃に上がったのに午後冬の嵐と聞いています。
オットは出張先の神戸から飛行機で帰ってこれるでしょうかね。。。
まぁ帰って来れなかったら私の夕飯はまた麺類にしよう！！(爆)

低気圧にみなさま飛ばされませんように。





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2010年 03月 09日 お腹が喜ぶガッツリご飯

今日の最高気温6℃って真冬の寒さですよね。。。
マフラーに手袋をしっかりして外出しないと。
相反して桜の開花予想をニュースで見ました。
予定より少し早まって東京は3/21か22ではないかと民間4社の予測らしい。
こんなに寒いのにあと2週間後には桜が開花か…早いですね。


夕飯の写真を撮っているうちに貯まってしまったので
今日はガッツリご飯ばかり特集にしてみました。


鶏の韓国風ソースって感じでしょうか。
鶏をフライパンでカリカリに焼いた後、玉ねぎとしょうゆと少々の砂糖と豆板醤、
酢で出来たソースをかけました。


疲れて帰ってきてちゃちゃっと作っているのでかなりいい加減のオリジナル。
調理中に｢えーっとどうしようかなっ｣て調合の仕方です。
こういう時のほうが意外と一発で味が決まったりして^^


　　　　　**　　　　　**　　　　　**



ラムと野菜の炒め物。
ジンギスカンのようなもやし、ピーマンといった野菜が冷蔵庫になかったので
キャベツとニンジンで。


ラムは塩コショウ、醤油、ニンニク、紹興酒で下味をつけて置いておき、
野菜と一緒にフライパンで焼きました。


もう一品はカボチャとヒジキのゴマ煮



もともとのレシピは栗原はるみさんの〝カボチャのゴマ煮〟と〝ヒジキのゴマ煮〟
からきていまして、この両方はよく食卓に登場します。
この日は、両方冷蔵庫にあって、両方食べたかったので、あわせてみました。

栗原はるみさんのレシピが大好きで、良く作ります。
でも、調味料の分量は初回しか同じじゃないんですけどね(・o・;)

すりゴマがかなり入っていておいしいんですよ~。



　　　　　**　　　　　**　　　　　**


茄子の挽肉挟み焼き。
茄子半分に切れ込みを入れます。片栗粉を外も切れ込み似もまぶして
鶏の挽肉と玉ねぎ微塵切りを混ぜ味付けしたものに挟みます。
フライパンで焼けたら玉ねぎのスライスで酒と醤油と少々の砂糖で和風の味付け。



これまたもともとは、挟み揚げで、大根おろしで食べますが、夜遅いのもあって
油を少し減らすためにこの日は焼きました。


がっつりどれもボリューミー。ご飯が進むこと間違いナシです^^
お腹ペコペコで食べるご飯は美味しいですよね～♪
3連チャンで見るとキマスネ。お腹いっぱいになっちゃった？(^^;)



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2010年 02月 26日 たらのこって…まだらのこ

昨日から関東では春一番が吹き荒れています。
日中気温が17℃と暖かい中での風なので生ぬるい印象。
4月上旬～下旬の陽気だそうです。
でも昼過ぎから雨が降り、数日続くようなのでこの数時間を楽しもうっと。

そして、、、今日はフィギュアのフリー演技がありますよね。
浅田真央ちゃん、安藤美姫選手、鈴木明子選手！
みんな雰囲気に呑まれず、自分のベストの演技をしてほしいなって思っています。
韓国のキム・ヨナ選手も目を見張る素晴らしさがあります。
ワクワク、ドキドキ、、、のメダルの行方…心臓に悪いわぁ～。


1年のうちのこの時期だけのたらのこ(真鱈の卵)です。
たらこ(すけとうだらの卵)ではありません^^
だから大きい～。
これでも小さい方で、大きい方が美味しい気がするので売っている中で
一番大きなものを選びます。ぶつ切りにしてひとつが拳くらいだと理想♪
小さいと出来上がりがネトっとする時があります。




コレステロールの数値155と高いので魚卵は避けたいところですが、
これを避けて通れないんです(^^;)
これを大好きな煮付けにします。
お酒と醤油と砂糖少々。


火が通ると中から弾けるように広がります^^
あ～やっぱり好きなたらの子。
たらのこにしか出来ないこの素材ありきの一品。
とっても美味しいー。

母が｢akiが好きだから｣って昔からよく買って作ってくれたのを思い出します。
子供の頃からの味、大事にしたいと思います。


鮭の香草焼きがメインでなんだか和だか洋だか取り混ぜですが
家庭料理ということで^^;


　　　　　***　　　　　***　　　　　***



別な日に再度たらのこ登場。
売っていれば買わずには居られません^^



ネギ焼きとゴマ豆腐と一緒に食べました。
奥には辛子明太子がいますね。
Wたらこ。｢もうこんなことしません、許してください～｣と数値に謝っておきます(^^)



永平寺の団助のごまどうふしろごまとくろごまひとつづつしか無かったので
遊んで市松模様にしてみました^^
これで両方食べられる～♪


今時限定のたらこだらけご飯でした～。
私はいったい何匹分の卵食べたことになるだろうか…。




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2010年 02月 24日 目を瞑りたくなる美味しさ

暖かい日が続くと嬉しいものですね。
春が近いせいかなんとなくやる気が出てきました^^;
でもここ数日、春眠暁を覚えず…zzz
心地よく寝てしまってなかなか起きれません。
まだまだ寝ていたい。。。


こちらの〝仙台麩(あぶら麩)〟ってご存知ですか？
私は最近jinさんのところで知りました。
宮城県に出張の際に買ってこられると読んでふむふむ。。。
煮物を見て美味しそうだな～仙台に行く機会があった時にって思ったところ、、、

まさかスーパーでこの袋と目が合うなんて想像もしていませんでした。
因みに都内の成城石井というスーパーです。
教えていただいてなかったら、目が合うことも無かったのでしょうね。
っで、もちろん買って来ました。


お麩を大豆油で揚げたもの。
知っていそうで知らなかった商品にワクワク。
2cmの輪切りにして、煮物に、肉じゃがに鍋焼きうどんに…と書いてあったので
まずは肉じゃがから攻めますか！^^


通常の肉じゃがで煮汁多めにしておいて、最後に仙台麩を投入。
意外とあっという間にしんなりしました。
弱火にしてコトコト味が滲みこませました。


他には…
カブを1束買ってきた日だったので、バッサリ葉を切り落として5mm程度に刻み
じゃこと炒めて味付けをし、最後に白ゴマを振ってささっと仕上げ。


これを炊きたてご飯に混ぜて出来上がり。
カブの葉ご飯。


仙台麩の入った肉じゃが。
う～ん、とっても美味しい～！目を瞑りたくなる美味しさ！
コクがでて、これはまた買いたい商品となりました。


あおさのお味噌汁にもずく酢、肉じゃが、かぶの葉ご飯、白菜のお漬け物の献立。
色が茶色に黒っぽくて地味ですが、滋味でした♪

オットは肉じゃがにご飯をおかわりしていたので気に入ったようです。

お味噌汁の配置が本来右下ですが、食べやすさ優先で移動していてすみません。


ブログから頂く情報って数知れず。
自分の生活に取り入れることが出来るありがたさ実感しています。
jinさんありがとう♪

みなさまもいつか仙台麩に出合ったら…その時はぜひ♪



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2010年 02月 13日 ひとりのご飯あれこれ

今日は朝から雪です。
とっても寒いです(＞＜)
なんでも東京が5℃なのに対して、オリンピック開催地バンクーバーは10℃だそうですね。
雪不足でおおあらわだそう。

今日の雪は粒が小さく風にのって斜めに降っています。
私が起きた7時からもう2時間経ったのにまだ一向に積もる気配なし。
ベランダも雨が降った時と同じ濡れているだけ。
今日は積もるのでしょうか…。


最近のひとりご飯～
朝も昼も夜も(^o^)あります。ドドーンといきますよ～。
覚悟はいいですか～？(笑)
ご飯同様ちゃちゃっといきますね。



月見釜揚げうどん～^^　　…って呼んでいいのかな。
釜で茹でたわけでもないし、お月さんも2つあるけど…^^;

とろろとうずらの卵、海苔に揚げ玉、鰹節にネギ。
本当は納豆も乗るはずだったのにうっかり忘れました。
温かいお饂飩をいろんな味で楽しめるので冬の一人ご飯にこれすきなんです^^


この日はちょびっと豪勢に。
スーパーで（小心者）お魚(マグロ・サーモン・タイ・ブリ)切り落としのパック小と
ホタテとイクラを追加購入！(おぉー)ジャコや紫蘇を敷いて海鮮丼～。
だってオットは飲みにいくとか聞いちゃうと、そっちがそれなら…たまには私もやっちゃうか！
って思っちゃいます(^-^)


質素なラーメン。
ちょこっと写っているのがたぶんバーボンなので、一人でつまみで飲んで、
冷えてラーメンにした模様。
面倒でキャベツと豚こまを炒めたものを乗せてますね^^;
いつもラーメンは黒コショウ振っていただきます。


これまたラーメン、今度は野菜がいっぱい^^
炒めたキャベツ、にんじん、もやしに大好きな長ねぎを沢山乗せて。
麺が全く写っていませんが、これラーメンです^^;


ランチにパスタ～。
イセエビのトマトクリームパスタ。
サラダホウレンソウを上に乗っけて。

イセエビのお味どこいっちゃったのかなー(爆)


こちらのお手軽ソースでした。
アハハ。
うーん、イセエビ…ねぇ…。
でもしっかりつられて買った私^^;

こういうのよくあるよね~。


こちらはメディチ家風ボロネーゼ。
これまたメインの挽肉どこ行った？(笑)

でもソースは美味しかった～。
菜の花を茹でて乗せています。


｢ラ・ベットラ｣落合シェフのこのシリーズでした。
実は落合シェフと2ショットの写真あるんですよね…私。
よくデモンストレーション＋お食事つき等の企画をされていて、お店を出る際に
みなさんのサインや写真に気さくに応じてらしたので、続いて撮っていただきました^^;
普段からお店の前に立って上品な呼び込みをされているのを見かけます。
彼のスタイルなんでしょうね。

親しみ涌いてスーパーでこれを買っているってスゴイ影響力です。
お料理にお人柄がプラスされちゃってます。
これが落合シェフの広告力ですね♪



怒涛のひとりご飯でしたー。

明日はバレンタインズデイ～ですね。
恋人やこれから好きな人に告白する人、頑張って～♪♪
旦那様や、お子様や、兄弟に渡す人も頑張って～☆



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